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    餐饮机器人:餐饮行业不断升级革新,厨师要失业了?
    更新日期:2019-02-21    |    阅读次数:217
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    “如果机器人能把员工从重复性劳动中解放出来,员工会创造更多价值。我们的员工现在每天有5%的学习时间?!?/strong>


    说这话的是旧金山Creator餐厅的创始人及CEO Alex Vardakostas,这家硅谷初创公司生产了世界上首个端到端全自动化生产汉堡的一体机器人。

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    事实上,除Creator之外,硅谷在餐饮行业机器人的创业风潮连续不断。用机器人做披萨的另一家硅谷创业公Zume,就被千亿基金愿景基金(Vision Fund)在其C轮一口气砸下了3.75亿美元,估值高达22亿美金。


    机器人在餐饮行业应用的到了什么程度?

    是简单的机械化、重复式劳动,还是可以像厨师一样精细处理各种不同材料?

    餐饮行业的机器人在美国的实验可以给中国带去什么经验?带着下面的三个问题,我们一起往下看吧。

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    餐饮机器人:从单项劳动到

    替代“厨师”


    机器人在餐饮行业都从事着哪些行为?当前,美国已经涌现出制作沙拉、披萨、汉堡,乃至调鸡尾酒的机器人,这些机器人从单项工作到一体化工作都有。


    南加州一家名叫Miso Robotics的创业公司开发了一款专门翻转肉饼的机器人,机器人名字叫Flippy,就是“翻转”的意思。


    据该公司介绍,这款机器人入门级需要6万美元,最高售价可达10万美元,但它每小时可以翻约200块肉饼,从而取代餐馆的短期厨师,这些短期厨师经常在工作几周后就会辞职。


    按照Miso Robotics公司规划,接下来像油炸、切碎等功能,乃至在肉饼中添加调味料或奶酪的功能,都希望逐步在机器人身上实现。

     

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    硅谷初创公司Chowbotics旗下的机器人Sally,是能够完整生产一份沙拉的机器人。


    从外观上来看,Sally更像是一款自动贩卖机。据Chowbotics创始人Deepak Sekar介绍,Sally提供完全定制的、新鲜健康沙拉,机器里拥有22个成分罐,超过一千种可能的组合,可在约一分钟内制成一份新鲜沙拉。除沙拉外,还有谷物碗、酸奶碗。


    未来,Sally希望能提供意大利面碗,甚至包括冰沙碗。这些碗跟沙拉都存在异曲同工之处:把原材料放进机器,搭配不同的食材后,呈现出一碗种类缤纷的食品。公司如今是工程师数量远大于厨师数量。

     

    变革餐饮行业:降低人工成本,提升利润


    无论是半成品食品机器人,还是一体化的“大厨”机器人,工业化机器人的出现,伴随的时代背景是:餐饮业工作重复率高、枯燥,人员流失率居高不下。而且,人工成本越来越高。


    早在2016年,麦肯锡全球研究所就在一份报告中指出,全美食品行业当中,尤其是快餐行业,进行食物准备工作的人员平均时薪仅为9美元,从事相关职业的人数高达300万人。


    尽管餐馆员工的时薪不高,但对餐馆的收入而言,仍是一笔不小的开支。如今人工成本约占据了餐厅营收的30%,食材成本、店租等占据了另外的30%。只有控制在这个比例内,餐厅才可能维持较好的利润。

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     即使人力成本减少,租金降低,但消费者是否满意呢?


    Creato机器人共有350个传感器、50个执行器、11个温度传感器,机器保证在烹饪前一小时才对牛肉进行调味,再经过一体机研磨、成型、烹饪。设备中预先写入算法,确保牛肉烤出客人满意的程度。


    在美食点评网站Yelp上,5分为满分,Creator已获得了4.5的评分。而且在旧金山这样寸土寸金的地方,这样一个机器人制造的汉堡只需要6美元,对于在市中心工作的人来说,中午饭的价格实在不能更低了。


    同样,开在了波士顿中心城区的Spyce机器人厨房,相较于当地12美元一碗的混合沙拉而言,Spyce机器人生产的谷物碗可以低至7.5美元。

     

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    失败者的教训:商业逻辑要清晰


    翻转汉堡Flipy机器人2018年完成B轮1000万美元融资;

    汉堡机器人Creator在2017年完成了A轮1840万美元融资,波士顿机器人Spyce公司,2018年B轮获得2500万美元投资

    披萨机器人公司Zume完成C轮融资获3.75亿美元,估值高达22亿美元。


    尽管如此,还是有人倒在了来时的路上。

    全球知名孵化器Y Combinator曾在2015年孵化的一家制作三明治的机器人企业Bistrobot,经过一年多后,该公司就宣告了“死亡”。

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    餐饮业是一个低利润率的行业,因此需要很高的周转率。对餐饮机器人企业而言,能否真正赚回机器人的价格、研发成本及租金,是需要认真计算的,这意味着要算出你卖出的每一餐点。


    消费者其实并不在乎企业的研发成本,只在乎是否好吃。如何提升客户的满意度,有更多的复购、周转率,是这些面向消费者的机器人食品公司需要思考的。


    如果只是做局部自动化的机器人,就需要思考如何跟现有的巨头流程结合起来。


    因为如果仅把其中一个环节自动化,可能对巨头而言仍意味着整个供应链、生产流程的改变,结合不好,就可能被“停用”。


    总的来说,除了技术团队不够强无法把机器人真正做好之外,对商业模式思考的欠缺是死亡的一大原因。

     

    中美餐饮机器人发展的异同


    近两年来,国内餐饮行业机器人也陆续出现,从海底捞智慧餐厅的传菜机器人,到一些烹饪机器人企业,当前餐饮行业机器人按功能分主要为迎宾机器人、送餐机器人、及烹饪(炒菜料理)机器人三种。


    如果是传菜机器人的话,技术门槛不涉及食品的烹饪过程,更纯粹像食品挑选、运送、交付的过程,属于小型的自动行走机器人。如果是炒菜机器人的话,是机械臂模拟人手进行搅拌的过程,相对而言自动化程度也不高。


    相较于技术难度而言,中餐行业更需要思考的是,是否需要单独生产某类菜品的机器人。中餐的菜品多样、更为丰富,因此把一道菜品进行流程化、标准化是很难的。

     

    除了降低人工成本之外,是不是能做到更好的产品质量、更低的价格,以及卖出更多食品。这里面的商业逻辑,跟其他行业,并无二致。一旦弄清楚商业逻辑,未来,一定会有壮观的公司出现。


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